Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». Мы продолжаем еженедельную публикацию пяти самых привлекательных с нашей точки зрения вегетарианских рецептов. Наши эксперты — это кафе и рестораны, торговые сети и отели, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. В разгаре и Великий Пост: многие в это время стараются разнообразить свой рацион разнообразием вегетарианских блюд. Итак, наш яркий VEG-букет.

1. Французский луковый суп.

• Лук репка — 2 шт
• Лук красный — 2 шт
• Лук белый — 2 шт
• Чеснок — 2 зубчика
• Багет французский — 6 кусков толщиной 1 см
• Сыр грюйер тертый — 2 стакана
• Бульон овощной или куриный — 10 стаканов
• Яблочный или грушевый сидр — 0,5 стакана
• Масло оливковое — 0,5 стакана
• Мука — 2 ст ложки
• Сахар — 1 ч ложка
• Тимьян свежий — 3-4 ложки

Приготовление:

• Чеснок очистить, измельчить. Лук тонко нарезать.
• В большой кастрюле на среднем огне нагреть масло, добавить лук и готовить, помешивая, 10 минут или пока лук не станет золотисто-коричневым. Добавить измельченный чеснок и тимьян, всыпать сахар.
• Продолжать готовить, помешивая, 30 минут. Посыпать мукой и готовить, непрерывно перемешивая, 1-2 минуты.
• Влить сидр, перемешать. Постепенно влить бульон, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и варить луковый суп 45 минут.
• Одновременно разогреть духовку. Обжарить ломтики хлеба до золотистого цвета с двух сторон.
• Налить суп в жаропрочные тарелки-мисочки (6 порций), поставить их на противень. В каждую тарелку выложить тост, посыпать сыром.
• Поставить противень в духовку на 2-3 минуты, чтобы сыр расплавился.

Блюдо от ресторана Vanil

2. Карри с сельдереем

Ингредиенты:

• сельдерей корень 1 шт.
• морковь 1 шт.
• лук 1 шт.
• чеснок 3 зубчика
• кокосовое молоко 400 мл
• куркума 1 ч. ложка
• паприка 1 ч. ложка
• кориандр 1 ч. ложка
• перец острый молотый
• по желанию
• зелень ассорти
• пучок
• соль 1 ч. ложка
• масло растительное 50 мл

Приготовление:

• Сельдерей и морковь очистите от кожуры при помощи овощечистки или ножа.
• Лук очистите и нарежьте кубиками. У чеснока удалите зелёные серединки, зубчики измельчите.
• Лук и чеснок поставьте обжариваться на растительном масле на среднем огне.
• Корень сельдерея и морковь нарежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и чесноку, всыпьте специи и обжаривайте всё вместе ещё 5 минут.
• Влейте кокосовое молоко, перемешайте и тушите под крышкой около получаса до готовности на небольшом огне.
• Мелко нарежьте зелень и добавьте к овощам.
• Подавайте карри горячим или остывшим, на гарнир можно сварить рис.

Рецепт от сети магазинов здорового питания ВкусВилл.

3. Салат магрибский с кус-кусом и рукколой.

Ингредиенты:

• Руккола 20 г
• Кус-кус 120 г
• Огурцы свежие 200 г
• Томаты черри 120 г
• Редис свежий 80 г

Заправка:

• Масло оливковое 80 г
• Горчица дижонская 10 г
• Сок лимона 5 г
• Кориандр молотый по вкусу
• Укроп свежий 2 г

Приготовление:

Заправка:

В ёмкость помещаем масло, горчицу, сок лимона, кориандр по вкусу, укроп рубленный. Перемешиваем до равномерного распределения компонентов между собой.

Салат:

• Кус-кус помещаем в емкость, добавляем соль по вкусу и немного оливкового масла. Наливаем горячей воды и накрываем крышкой. Перемешиваем венчиком через 10-15 минут.
• В глубокое блюдо укладываем кус-кус, сверху огурцы и редис, нарезанные кружочком, черри, сверху добавляем рукколу и поливаем заправкой.

Рецепт от сервиса доставки здорового питания BeFit.

4. Щи из квашеной капусты с чечевицей.

Ингредиенты:

• Бульон овощной 1 Литр
• Капуста квашеная 100 Грамм
• Капуста белокочанная 100 Грамм
• Чечевица 30-40 Грамм
• Лук репчатый 1/2 Штуки
• Морковь 1 Штука
• Кориандр 1/4 Чайных ложки
• Паприка сладкая 1/2 Чайных ложки
• Перец черный молотый 1/4 Чайных ложки
• Соль По вкусу
• Томатная паста 1 Ст. ложка
• Чеснок 1 Зубчик
• Зелень 1/4 Пучка — укроп, петрушка

Приготовление:

• Картофель помойте, нарежьте кубиками. Чечевицу промойте в воде.
• Переложите в кастрюлю с подготовленным бульоном. Поставьте вариться на среднем огне на 20 минут.
• Разогрейте сковороду на среднем огне.
• Обжарьте все специи.
• Добавьте нашинкованный лук и морковь натертую на терке.
• Обжарьте примерно 5 минут, затем добавьте томатную пасту.
• Добавьте в суп зажарку. Варите примерно 5 минут.
• Капусту тонко нашинкуйте.
• Затем добавьте квашеную и свежую капусту. Посолите, поперчите по вкусу. Варите до мягкости капусты.
• В конце добавьте раздавленный чеснок и мелко порубленную зелень. Снимите с огня и дайте настояться 15 минут.

Блюдо от Де Марко кафе

5. Салат из дыни и кабачков

Ингредиенты:

• Дыня — 750 г
• Кабачок 2 шт — 360 г
• Сыр рассольный 100 г
• Лимонный сок по вкусу
• Растительное масло 4 ст л — 68 г
• Соль по вкусу
• Тимьян 1 веточка

Приготовление:

• Очистите дыню от кожи и семян. Если используете молодой кабачок, то просто вымойте его, чистить не нужно, если нет, то очистите от кожуры.
• Дыню необходимо нарезать тонкими ломтиками, кабачок можно натереть на терке для корейской моркови либо также очень тонко порезать.
• Сыр нарежьте кубиками.
• В глубокой миске нужно соединить кабачок, дыню и сыр, заправить маслом и лимонным соком, добавить тимьян и соль.
• Тщательно все перемешать и дать постоять немного в холодильнике, чтоб соус пропитал ингредиенты.
• Подайте салат порционно в запеченном кабачке, разрезанным вдоль на две половины, украсив веточкой тимьяна и долькой лимона.

Блюдо от кафе Империал



Алена Антонова.