Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». Продолжаем публикацию пяти самых привлекательных с нашей точки зрения вегетарианских рецептов недели. Наши эксперты — это кафе и рестораны, торговые сети и отели, сервисы доставки питания, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. Идет последняя неделя Великого Поста. Вегетарианские блюда на нашем столе будут в течение года. Итак, для вас наш аппетитный VEG-букет.

1. Лимонный рис с цветной капустой и пореем

Ингредиенты

• лук-порей (белая часть) 1 шт.
  
• капуста цветная 300 г
  
• рис круглозёрный шлифованный 100 г
  
• овощной бульон или вода 1 л
  
• масло оливковое Extra Virgin 3 ч. ложки
  
• мускатный орех молотый 1 ч. ложка
  
• лимон 1 шт.
  
• соус «Песто» 2 ст. ложки
  
• соль и чёрный перец по вкусу

Приготовление:

• Отрежьте у порея несколько колец покрупнее (0,5 см толщиной), отложите.
• Остальную часть стебля порея нарежьте тонкими кольцами. Разогрейте в сковороде или сотейнике чайную ложку оливкового масла, быстро обжарьте до мягкости лук. Добавьте цедру одного лимона.
• Добавьте сухой рис, залейте овощным бульоном или водой (на 1 часть риса 3 части воды), добавьте сок лимона, посолите, перемешайте. Убавьте огонь до минимального и варите 20 минут, периодически помешивая. Когда жидкость почти полностью впитается, снимите с огня, накройте крышкой или полотенцем и оставьте ещё минут на 10, рис дойдёт на пару.
• Пока готовится рис, на отдельной сковороде обжарьте отложенные кольца лука-порея на чайной ложке оливкового масла с каждой стороны до румяности, примерно по 1-2 минуты с каждой стороны. Отложите для подачи.
• Цветную капусту разберите на средне-мелкие соцветия. Разогрейте в сковороде оставшееся оливковое масло, быстро обжарьте капусту до румяности, приправьте солью и мускатным орехом. Добавьте в сковороду немного воды и накройте крышкой, тушите 2-3 минуты, пока капуста не впитает воду, став мягче.Готовый рис выложите на тарелку, добавьте соцветия цветной капусты и обжаренные кольца лука-порея. Подавайте с готовым соусом песто или приготовьте его по одному из наших рецептов.

Рецепт от сети магазинов здорового питания ВкусВилл

2. Овощное соте

Ингредиенты:

• Баклажан 1 штука
• Кабачок 1 штука
• Морковь 1 штука
• Лук репчатый 2 штуки
• Перец сладкий 2 штуки
• Перец горький 1 штука
• Помидор 5 штук
• Чеснок 2-3 зубчиков
• Соль 1 чайная ложка
• Специи по вкусу
• Зелень 1 пучок

Приготовление:

• Кабачки и баклажаны очистите от кожуры и нарежьте одинаковыми кусочками.

• Перец и лук нарежьте крупными кусочками, так же нарежьте помидоры. В горьком перце удалите семена, мелко нарежьте его и добавьте к помидорам.

• Далее на оливковом (или растительном) масле обжарьте сначала морковь. Потом добавьте лук, хорошо перемешайте.

• Затем добавьте кабачки и баклажаны, добавьте немного масла для жарки и хорошо перемешайте. В последнюю очередь добавьте сладкий перец. Весь процесс обжарки овощей у вас должен занять 20 минут.

• После того как сладкий перец обжарится, добавьте соль, помидоры и хорошо перемешайте. Закройте соте крышкой и тушите овощи примерно 5 минут. Добавьте специи, мелко нарезанную зелень и чеснок. Тушите еще 2 минуты до готовности.

• Приятного аппетита!

Блюдо из постного меню ресторана Пушкинъ

3. Салат овощной и отварная чечевица

Ингредиенты

• Чечевица персидская 120 г
  
• Огурцы свежие 120 г
  
• Черри 8 шт
  
• Пекинская капуста 100 г

Заправка:

• Масло оливковое 80 г
  
• Горчица дижонская по вкусу
  
• Сок лимона по вкусу
  
• Кориандр молотый по вкусу
  
• Укроп рубленный 4 г
  

Приготовление:

• В емкости до однородной массы смешиваем оливковое масло, горчицу, рубленный укроп, сок лимона и кориандр.

• Чечевицу отвариваем в подсоленной воде 7-10 минут.

• В глубокую миску помещаем нарезанную соломкой пекинскую капусту, добавляем свежие огурцы кубиком, черри. Добавляем заправку и перемешиваем.

• Приятного аппетита!

Рецепт от сервиса доставки здорового питания BeFit

4. Севиче из овощей

Ингредиенты

• Огурец 30 г Помидор бакинский без кожицы 50 г

• Помидоры черри без кожицы 60 г

• Авокадо 15 г

• Дыня 20 г

• Батат 15 г

• Кинза 2 г

• Лук красный 10 г

• Киноа 30 г

• Оливковое масло 20 г

• Соль

• Перец

• Пюре из батата 40 г

• Попкорн из киноа 3 г

• Редис 3 г

• Масло из кинзы 3 г

• Соус «севиче» 60 г

• Соевый соус по вкусу

Для маринада

• Сахарный сироп 100 мл

• Имбирный фреш 20 мл

Для соуса:

(на 310 г соуса)

• Лимонный фреш 120 мл

• Лаймовый фреш 140 мл

• Сахар 30 г

• Соевый соус 120 мл

• Паста том-ям 25 г

• Чеснок 20 г

• Имбирь 35 г

• Перец чили красный 5 г

• Лимонный сок по вкусу

Приготовление.

Соус:

Все ингредиенты смешать, имбирь, чили и чеснок мелко порубить и добавить в жидкую основу.

Добавить пасту и смешать все снова.

Овощи.

Помидоры очистить от кожи, нарезать крупно произвольно, огурцы нарезать кубиком, красный лук — соломкой, авокадо почистить и нарезать крупно произвольно, дыню нарезать кубиком и замариновать в имбирном сиропе на час. Отваренную киноа добавить в овощи, смешать, заправить солью, перцем, рубленой кинзой и соусом. Выложить на тарелку, сверху украсить бататом, редисом, кинзой и попкорном.

Блюдо из постного меню ресторана Турандот

5. Тяхан

Ингредиенты:

Рис круглый — 200 г

• Кабачок — 200 г

• Перец болгарский — 2-3 шт.

• Морковь — 1 шт.

• Лук — 1 шт.

• Чеснок — 1 зубчик

• Корень имбиря — 2 см

• Соевый соус — 4 ст.л.

• Рисовый уксус — 2 ст.л.

• Коричневый сахар — 1 ст.л.

• Соль, перец — по вкусу

• Растительное масло — 3 ст.л.

• Зелёный лук — для подачи

• Кунжут белый — для подачи

• Лимонный сок по вкусу

Приготовление:

• Рис тщательно промыть не менее семи раз, чтобы вымыть крахмал. Лучше использовать специальный рис для суши, но для первого раза я взяла обычный круглый рис. Залить рис водой в пропорции 1:1.5 (одна часть риса, полторы части воды). Поставить кастрюлю с рисом на огонь, накрыть крышкой и довести до кипения. Затем убавить огонь и варить 10 минут, не открывая крышку. После варки рис оставляем настаиваться в кастрюле (4 часа).

• Когда рис настоялся, начинаем подготавливать овощи. Нарезать кубиками лук и морковь.

• Почистить кабачок и также нарезать его кубиками.

• Нарезать кубиками сладкий перец.

• Обжарить на растительном масле лук и морковь. Добавить кабачок и сладкий перец и готовить 3-4 минуты. На тёрке натереть имбирь и чеснок, добавить их в сковороду.

• Добавить в сковороду соевый соус, рисовый уксус и коричневый сахар. Немного поперчить и перемешать.

• Рис разрыхлить вилкой в кастрюле, добавить его в сковороду и перемешать с овощами. Увеличить огонь и пару минут готовить всё вместе. Если требуется, можно ещё посолить.

• Разложить тяхан с овощами по порциям, посыпать зелёным луком и поджаренным кунжутом. В Японии тяхан принято есть палочками, можете и вы попробовать ради интереса.

• Приятного аппетита!

Блюдо из вегетарианского меню ресторана Якитория

Автор: Алена Антонова.