Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». Наш уже традиционный раздел. Это пять самых привлекательных вегетарианских рецептов. Мы их берем из меню кафе и ресторанов, торговых сетей и отелей, сервисов доставки питания, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. Вегетарианские блюда — это доступно, вкусно и легко. Итак, для вас наш полезный и вкусный VEG-букет.

Весеннее карпаччо.

Ингредиенты:

1. Молодой кабачок 60 г

2. Цукини 50 г

3. Редис 15 г

4. Огурец 20 г

5. Сельдерей 15 г

6. Соль 1 г

7. Перец 1 г

8. Пармезан 8 г

Заправка:

1. Оливковое масло 40 мл

2. Апельсиновое пюре 15 гр

3. Трюфельное масло 10 мл

4. Сок лайма 10гр

5. Цедра лайма 0,05гр

6. Соль 1 гр

Приготовление:

• Молодой кабачок и цукини нарезаем слайсами, а так же редис и слегка бланшированный стебель сельдерея и огурец.

• Добавляем маринованный ялтинский лучок и заправляем апельсиновым дрессингом (оливковое масло,трюфельное масло, апельсиновое пюре, сок лайма, соль)

• В самом конце добавляем соль, перец и натертый пармезан.

• Рецепт от Вадима Малькова, шеф-повара ресторанного комплекса Дом 16.

Инстаграм (ресурс, запрещенный на территории РФ)

Каша из зелёной гречки на миндальном молоке.

Ингредиенты:

1. Зелёная гречка в сухом виде — 120 г

2. Молоко миндальное — 400 мл

3. Яблоко зелёное очищенное — 200 г

4. Свежие ягоды — для подачи

5. Вода — 400 мл

6. Мёд — по вкусу

7. Кокосовая стружка

1) Крупу промыть, залить водой и варить до полуготовности.

2) Влить миндальное молоко и варить кашу до готовности. По вкусу добавить немного мёда.

3) Кашу разложить по тарелкам, добавить очищенное от кожуры яблоко, украсить свежими ягодами

Рецерт от Кирилла Бергера, шеф-повара.

Ягодный смузи-боул.

Ингредиенты:

1. Банан — 1 шт.

2. Клубника — 20 г

3. Клюква — 20 г

4. Черника — 20 г

5. Молоко соевое, миндальноеили кокосовое — 100 мл

6. Семена чиа — 5 г

7. Лепестки миндаля — 10 г

8. Кокосовая стружка — по вкусу

9. Соль по вкусу

Приготовление:

1) Банан вместе с ягодами и молоком взбить в блендере до получения однородной массы и вылить в красивую тарелку.

2) Украсить сверху смузи-боул полосками: слайсы клубники, миндальные лепестки, семена чиа, кокосовая стружка.

Рецепт Михаила Кукленко, шеф-повара сети ресторанов Ribambelle

Ананасовое карпаччо с манго.

Ингредиенты:

1. Ананас спелый сочный — 1 шт. (среднего размера)

2. Сахар — 150 г

3. Вода — 150 г

4. Корица — 1 палочка

5. Бадьян — 2 звездочки

6. Ваниль стручок — 1 шт.

7. Манго пюре — 50 г

8. Маракуйя свежая (мякоть) — 30 г

9. Сорбет ананасовый — 1 шарик

10. Мелисса — для украшения

Приготовление:

1) Ананас очистить, нарезать слайсами (кружочками).

2) Сироп: сахар соединить с водой. Добавить корицу, бадьян и ваниль. Довести до кипения, процедить и остудить.

3) Половину порезанного ананаса залить холодным сиропом (1/2 от получившейся массы) и поставить в герметичную емкость (контейнер) в холодильник минимум на 12 часов.

4) Чипсы из ананаса: вторую половину ананаса залить горячим сиропом. Остудить. Аккуратно выложить каждый слайс на силиконовый коврик или пергамент. Сушить в духовке при температуре 80 градусов 4-5 часов.

5) Соус: мякоть маракуйи смешать с пюре из манго.

6) Карпаччо из ананаса выложить в форме кольца. Полить соусом из манго и маракуйи. В центр выложить шарик сорбета и украсить чипсами из ананаса и листьями свежей мелиссы.

Рецепт из меню ресторана Savva

Мусс горгонзола-маракуйя.

Ингредиенты:

• маракуйя свежая 2 шт.
  
• сыр Блю Чиз 40 г
  
• сливки 30% 2 бутылки
  
• желатин 2 шт.
  
• сахарная пудра 2 ст. ложки

Приготовление:

• Сливки вылейте в сотейник, добавьте желатин и размешайте. Нагрейте сливки до 60-70 °C до растворения желатина, постоянно помешивая.
• Раскрошите сыр в горячую сливочную массу, размешайте.
• Разлейте смесь по порционным стаканчикам или формочкам.
• Поставьте десерт в холодильник примерно на 2 часа до полного застывания.
• Разрежьте плоды маракуйи пополам, выскребите мякоть, добавьте сахарную пудру и перемешайте.
• Вылейте маракуйю на застывший десерт и подавайте.

Рецепт от сети магазинов здорового питания ВкусВилл