Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». Традиционный раздел: пять самых привлекательных вегетарианских рецептов. Из меню кафе и ресторанов, торговых сетей и отелей, сервисов доставки питания, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. Вегетарианские блюда — это доступно, вкусно и легко. Итак, для вас наш полезный и вкусный VEG-букет.

Табуле с булгуром

Ингредиенты:

100 г булгура

100 г помидоров

100 г огурца

2-3 веточки кинзы

2-3 веточки петрушки

2-3 стрелки зеленого лука

1 ч. л. сока лимона

2 ч. л. томатного соуса

2 ч. л. оливкового масла

2 ч. л. растительного масла

соль и перец

Приготовление:

На ночь замочите булгур в холодной воде, с утра воду слейте, булгур промойте и подсушите слегка. В булгур добавьте нарезанные мелкими кубиками огурец без кожи и семян, помидор без семян, мелко рубленную зелень, сок лимона, оливковое масло и томатный соус, посолите и поперчите по вкусу, перемешайте и с помощью кулинарного кольца выложите на тарелку. Украсьте листьями петрушки, укропа и базилика, сбрызните оливковым маслом.

Рецепт от кафе Арарат в отеле Ararat Park Hyatt

Салат «Бахар» со спаржей и бакинскими томатами

Ингредиенты:

Бакинские томаты — 200 г

Зеленая мини-спаржа — 40 г

Тархун — 1-2 веточки

Для заправки:

Лук-шалот — 10 г

Чеснок — 1 г

Уксус винный — 2 г

Оливковое масло — 15 г

Перец черный — 1 г

Соль — 2 г

Приготовление:

1) Для заправки: все ингредиенты взбить в блендере.

2) Спаржу на 20-30 секунд опустить в кипяток, затем переложить в ледяную воду и остудить, нарезать.

3) Томаты опустить на 30 секунд в кипяток, сразу переложить в ледяную воду, снять кожицу, мякоть помидоров нарезать.

4) Смешать томаты с заправкой, выложить в тарелку, сверху спаржу и листики тархуна.

Легкий салат по рецепту Талеха Гамидова, шеф-повара ресторана Zafferano city

Зеленый салат с авокадо, брокколи и мятной заправкой

Ингредиенты:

Кресс-салат — 20 г

Брокколи — 40 г

Цветная капуста — 40 г

Авокадо очищенный — 30 г

Помидоры черри — 30 г

Зеленый горошек — 20 г

Редис — 10 г

Соль — 2 г

Перец — 1 г

Для мятной заправки:

Мята (листья) — с 2-х веточек

Чеснок — 0,5 зубчика

Уксус рисовый — 1 ч. л.

Масло из виноградных косточек — 2 ст. л.

Сахар — 2 г

Соль — 1 г

Приготовление:

1) Для мятной заправки: все ингредиенты измельчаем в блендере.

2) Брокколи, цветную капусту и горошек бланшируем в кипящей воде.

3) Авокадо нарезаем небольшими кусочками.

4) Помидоры черри разрезаем пополам.

5) Далее все овощи кладем в миску, добавляем кресс-салат, соль и перец. Перемешиваем, заправляем мятным соусом, выкладываем в тарелку и украшаем тонкими кружочками редиса.

Легкий летний салат от шеф-повара караоке-бара Happy Максима Колесникова

Салат с авокадо, манго и тыквенными семечками

Ингредиенты:

Манго очищенный — 30 г

Авокадо очищенный — 30 г

Огурец очищенный — 30 г

Салат айсберг — 50 г

Шпинат свежий — 30 г

Спаржа свежая — 30 г

Семена тыквы — 5 г

Семена подсолнуха — 5 г

Кресс салат — 1 г

Малина — 15 г

Для соуса:

Фреш апельсина — 100 мл

Сахар или сироп топинамбура — 20 г

Фреш лимона — 5 мл

Фреш имбирь — 1 мл

Соль — 1 г

Приготовление:

1) Соус апельсиновый: все ингредиенты доводим до кипения и загущаем крахмалом.

2) Салат Айсберг и шпинат перебираем от корешков, промываем, сушим, рвем руками на кусочки.

3) Добавляем нарезанный авокадо, огурцы, спаржу и тонко нарезанный манго.

4) Заправляем апельсиновой заправкой, выкладываем в тарелку. Сверху посыпаем семечками и кресс салатом.

Легкий диетический салат по рецепту Рустама Тангирова, бренд-шефа ресторана Lesnoy

Салат с печеными баклажанами и тофу

Ингредиенты:

Микс салата — 20 г

Баклажан запеченный — 30 г

Перец болгарский красный запеченный — 15 г

Перец болгарский желтый запеченный — 15 г

Сыр тофу — 30 г

Заправка чесночно-имбирная — 30 г

Чипсы из корня топинамбура — 5 г

Зелень — 2 г

Кунжут — щепотка

Заправка чесночно-имбирная:

Корень имбиря — 15 г

Чеснок — 15 г

Уксус рисовый — 30 г

Соус «Шрирача» — 30 г

Масло кунжутное — 70 г

Масло растительное — 10 г

Вода — 15 г

Соевый соус — 100 г

Приготовление:

1) Для заправки: корень имбиря и чеснок почистить и мелко нарезать, все ингредиенты соединить и перемешать.

2) Баклажан запечь в духовке до готовности при температуре 210 градусов, снять кожицу и нарезать мякоть соломкой.

3) Перец запечь в духовке до готовности при температуре 210 градусов, снять кожицу и нарезать мякоть соломкой.

4) Тофу нарезать кубиком.

5) Баклажаны, перцы, тофу замариновать в половине соуса.

6) Для чипсов: корень топинамбура помыть, тонко нарезать и обжарить во фритюре до золотистого цвета.

7) Микс салата выложить в центр тарелки, произвольно разложить замаринованные овощи и тофу, заправить оставшимся соусом.

8) Украсить чипсами топинамбура и зеленью.