ЗОЖ кулич: рецепт тыквенного кекса

Авторский рецепт от Сергея Леонова, шеф-повара, основателя онлайн-академии здорового питания «ЗОЖигай», автора мастер-классов по anti-age кухне.

Ингредиенты для ЗОЖ кулича

• Масло кокосовое 60 г ⠀
• Мучная смесь без глютена 120 г (или цельнозерновая мука)⠀
• Рисовая мука 100 г
• Миндальная мука 50 г
• Разрыхлитель 10 г
• Эритрит 80 г (любой подсластитель или сахар)
• Молоко растительное 150 г
• Яйцо 3 шт.
• Тыквенное пюре 250 г
• Ваниль по вкусу
• Цедра и сок 1 апельсина (примерно 50 г сока)
• Орехи, сухофрукты 180 г

Приготовление пасхального кулича

1. Берем тыкву сорта баттернат и варим до готовности. После этого пробиваем блендером и откидываем на сито — тыквенное пюре должно быть максимально крепкое, поэтому мы это делаем, и даем ему хорошенько стечь.
2. Отдельно замачиваем орешки и сухофрукты, чтобы они не были дубовыми. Затем их мелко режем.
3. Возьмите пустую миску и соедините там эритрит, кокосовое масло, молоко, ваниль или ванильный концентрат, цедру апельсина и его сок — все это растапливаем на водяной бане.
4. В отдельной емкости взбиваем яйца в пышную пену — это обязательно, именно в пышную пену.
5. Крепкое тыквенное пюре добавляем в нашу растопленную массу и туда же муку и разрыхлитель. Все это перемешиваем.
6. Добавляем нарезанные орешки и сухофрукты.
7. Только после этого вводим яичную смесь.
8. У нас у всех продукты разные, поэтому в тесте ориентируемся на текстуру — если жидко, а такой она не должна быть, то добавляем чуть-чуть муки.
9. Бумажную форму для выпечки необходимо предварительно смазать маслом, после чего выкладываем тесто на 2/3 формы. И ставим в духовку на 180° минут на 40 (это среднее время, ориентируйтесь на свою духовку).
10. Готовые кексы достаем, даем им остыть и только после этого снимаем форму. И украшаем верхушку: это может быть растопленный шоколад с кокосовым молоком и сверху немного кокосовой стружки. Или я очень люблю с ягодами и белками, которые можно взбить с эритритом — идеальный вариант, если приготовить и сразу съесть. Но вы «шапочку» для кулича можете и сами сочинить.

Приятного аппетита!