Гастрономический VEG-букет

ТОП-5 «Йога Журнала». Мы снова подготовили для вас пять самых привлекательных вегетарианских рецептов. Наши эксперты — это кафе и рестораны, торговые сети и отели, сервисы доставки питания, в меню которых присутствуют позиции питания для вегетарианцев и приверженцев осознанного питания. Вегетарианские блюда остаются на нашем столе круглый год. Это доступно, вкусно и легко. Итак, для вас наш разнообразный VEG-букет.

1. Рулетики из баклажанов с сыром, чесноком и зеленью

Ингредиенты:

• 2 баклажана
• соль или соевый соус
• растительное масло для жарки

Начинка:

• 100 г. твёрдого сыра
• 3 ст. л. майонеза
• соль, перец по вкусу
• чеснок по вкусу
• укроп, базилик по вкусу

Приготовление:

1. Баклажаны помыть, отрезать плодоножки. Нарезать баклажаны вдоль на пластинки, толщиной, примерно, 0,5 см.

2. Баклажаны смазать соевым соусом или посолить и оставить на 15 минут. Затем промокнуть баклажаны бумажной салфеткой, чтобы удалить лишнюю влагу.

3. Затем каждую пластинку обжарить до золотистого цвета на сковороде (можно на гриль-сковороде).

4. Обжаривать с двух сторон, затем переложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

5. Сыр натереть на мелкой тёрке. Добавить по вкусу соль, перец, измельченные чеснок и зелень. Заправить майонезом и перемешать.

6. На остывшие пластинки баклажанов положить сырную массу и распределить по всей поверхности.

Блюдо из меню ресторанов Токио-City

2. Салат Фатуш

Ингредиенты:

• 2 питы
• 2 кочанчика латука
• 2 средних помидора
• 1 маленькая красная луковица
• 2 редиски
• 10 листьев мяты
• сок 1 лимона
• 1 ч. л. гранатового соуса наршараб
• 1 маленький зубчик чеснока
• 2 ч. л. сумаха
• 1 ч. л. сушеной мяты
• 3 ст. л. оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Приготовление:

1. Разогрейте духовку до 175 °C. Нарежьте питы небольшими кусочками, смажьте оливковым маслом и положите на противень. Поставьте в духовку и пеките, пока они не подрумянятся с двух сторон, 7-10 мин.
2. Очистите чеснок, измельчите и разотрите с солью в пасту. Для заправки смешайте в небольшой миске лимонный сок, наршараб, чеснок, сушеную мяту, 1 ч. л. сумаха и оливковое масло. Взбивайтесмесь венчиком, пока она не превратится в эмульсию.
3. Нарежьте латук крупными кусочками, помидоры — средними кубиками, редис — тонкими кружочками, лук — полукольцами. Смешайте овощи и кусочки питы и полейте салат заправкой. Посыпьте оставшимся сумахом и тонко нарезанными листочками мяты. Подавайте сразу же.

Из меню кафе Бейрут

3. Фалафель

Ингредиенты:

• 250 г сухого нута
• 3 ст. л. булгура
• 1 репчатая луковица
• 5 зубчиков чеснока
• кинза
• петрушка
• 3 ст. л. молотого кумина
• кориандр молотый
• молотый кардамон
• 1 ч. л. пищевой соды
• соль по вкусу
• 0,25 ч. л. кайенского перца
• 0,25 ч. л. молотого черного перца
• карри порошок
• 4 ст. л. пшеничной муки

Для фритюра:

масло растительное

Приготовление:

1. Нут для фалафеля переберите, сложите в большую миску и залейте 1 л холодной воды. Накройте полотенцем и оставьте на 4 ч при комнатной температуре. Затем воду слейте.
2. Булгур для фалафеля насыпьте в миску и залейте кипящей водой так, чтобы она покрыла крупу слоем на 2 см. Оставьте на 10 мин при комнатной температуре. Затем воду слейте.
3. Луковицу очистите и мелко порубите. Чеснок очистите, пропустите через пресс. Зелень вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Мелко порубите, предварительно удалив грубые стебли.
4. Подготовленный нут пропустите через мясорубку с мелкой решеткой и выложите в миску. Добавьте булгур, лук, чеснок, зелень, кумин, кориандр, кардамон, соду, соль, весь перец и карри. Влейте 3 ст. л. воды, перемешайте массу для фалафеля и оставьте на 30 мин.
5. Добавьте муку и перемешайте. Влажными руками и влажной столовой ложкой скатайте из теста 18 шариков. Масло для фритюра разогрейте в глубокой сковороде (кубик хлеба должен обжариваться в нем за 30 сек.). Убавьте огонь до среднего. Фалафель небольшими порциями выкладывайте в масло и обжаривайте в течение 3-4 мин., до золотистого цвета.
6. Готовый фалафель выньте из масла шумовкой и выложите на бумажное полотенце, чтобы стек лишний жир. Подавайте горячим с теплой питой, овощным салатом, оливками, хумусом и тахиной.

Из меню кафе «Ветераны фалафеля».

4. Салат Молодильный

Приготовление:

1. С кочана капусты оборвите верхние листья. Разрежьте кочан на половину. Половинку капусты тонко нашинкуйте острым ножом. Выложите в миску.
2. Посыпьте нашинкованную капусту солью.
3. Помните капусту с солью руками. Она должна пустить сок и стать мягкой.
4. Укроп промойте, слегка просушите, обрежьте веточки. Нарежьте укроп мелко и добавьте к капусте.
5. Хорошенько перемешайте. Салат должен пахнуть свежестью и весной.

Из меню кафе Скатерть-Самобранка

5. Салат из моркови и яблока

Приготовление:

• Морковь очистите и измельчите на средней тёрке.
• Яблоко также измельчите на средней тёрке.
• Соедините яблоко и морковь, добавьте сметану и перемешайте.
• Подавайте на завтрак или в качестве здорового перекуса.

Рецепт от сети магазинов здорового питания ВкусВилл