Синьор Помидор: блюда с томатом этой осенью

Несмотря на окончание сезона свежих фруктов и овощей, томаты остаются одними из популярных ингредиентов в вегетарианских блюдах. Включение помидоров, томатной пасты или соуса в рацион в холодное время года не только обогащает организм необходимыми витаминами и минералами, но и помогает поднять настроение. Яркие цвета продуктов вызывают положительные эмоции и ассоциируются со здоровьем и свежестью. Предлагаем три рецепта блюд от бренд-менеджера ТМ “Пиканта” Анны Киричёк.

Ароматный томатный суп

Супы на основе томатов особенно популярны в средиземноморской кухне, где свежие овощи и травы играют ключевую роль. В Италии, например, томатный суп часто подают с базиликом и оливковым маслом, подчеркивая простоту и натуральность ингредиентов. В других странах, таких как Испания и Мексика, также существуют свои уникальные рецепты, отражающие местные традиции и вкусы. Сегодня мы предлагаем вам приготовить один из самых простых и вкусных вариантов томатного супа, который не только порадует вас своим насыщенным вкусом, но и станет отличным способом насладиться полезными свойствами помидоров. 

Ингредиенты:

• Картофель — 200 г
• Протёртая мякоть томатов Passata — 500 г
• Лук репчатый — 2 шт.
• Чеснок — 1 зубчик
• Масло растительное — 1 ст. ложка
• Соль — 1/2 ч. ложки
• Перец черный молотый
• Вода — 600 мл
• Зелень (базилик, мята, кинза или петрушка)
• Сливки или натуральный йогурт

Приготовление:

1. Почистите картофелины и нарежьте на четвертинки. В кастрюле залейте картофель водой, доведите до кипения и варите на небольшом огне 12–20 минут, до размягчения.
2. В посуде с толстым дном разогрейте растительное масло. Мелко нарежьте лук и чеснок, и обжаривайте овощи, помешивая, 2–3 минуты.
3. В кастрюлю добавьте протёртую мякоть томатов и тушите 4–8 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Затем влейте горячую воду (или картофельный отвар), добавьте специи. После того как томатная смесь вскипит, держите на небольшом огне еще 10 минут.
4. В кастрюлю с томатной заготовкой добавьте варёный картофель и взбейте суп блендером до однородности.
5. Охлаждение: Накройте суп крышкой и поставьте в холодильник, чтобы он остыл как минимум на 2 часа.
6. Перед подачей перемешайте суп, так как часть жидкости может отделиться. Разлейте по тарелкам, украсьте помидорами черри, нарезанным луком, свежей зеленью и подавайте со сливками или натуральным йогуртом.

  Советы по украшению:

• Используйте свежую зелень для придания аромата и свежести.
• Добавьте ложку сливок или йогурта для кремовой текстуры.
• Подавайте с хрустящими гренками или хлебными кубиками для контраста текстур.

Вегетарианская лазанья с фасолью

Если вы хотите, чтобы ваша лазанья всегда была сочной и ароматной, есть один маленький секрет, который убережёт блюдо от пересыхания по краям. Просто положите несколько кусочков сливочного масла в углы формы для выпечки после сборки — это простой трюк, который всегда работает!

Ингредиенты:

Для вегетарианского рагу:

• 400 г свежей или сушеной лазаньи
• 500 г белой фасоли (предварительно отваренной или консервированной)
• копчёная паприка по вкусу
• 2 луковицы
• 2 моркови
• 1 стебель сельдерея
• 500 мл протертой мякоти томатов Passata или томатный соус с базиликом
• 2 ковша овощного бульона
• 1 стакан цельного молока
• 70 г сливочного масла
• соль и черный перец по вкусу

Для бешамеля и корочки:

• 500 мл цельного молока (можно заменить кокосовым)
• 50 г сливочного масла (можно заменить кокосовым)
• 50 г муки
• щепотка мускатного ореха
• соль и черный перец по вкусу
• 100 г тертого сыра пармезан (для вегетарианской версии можно использовать веганский сыр)

Приготовление:

1. В глубокой кастрюле растопите сливочное масло, добавьте мелко нарезанные лук, морковь и сельдерей. Готовьте на среднем огне несколько минут, пока овощи не станут мягкими.
2. Всыпьте фасоль в кастрюлю с овощами и слегка прогрейте. Добавьте белое вино, увеличьте огонь и дайте вину полностью испариться.
3. Добавьте протертую мякоть томатов Passata, закройте крышкой и готовьте на медленном огне около часа, периодически подливая овощной бульон. За 30 минут до конца готовки влейте молоко, приправьте солью и перцем.
4. В отдельной кастрюле растопите сливочное масло, добавьте муку и, постоянно помешивая, постепенно влейте молоко. Варите на медленном огне до получения гладкого, кремового соуса. Приправьте солью, перцем и щедрой щепоткой мускатного ореха.
5. Если используете свежие листы, их можно не отваривать. Сушеные листы предварительно отварите около 1 минуты в кипящей воде, затем разложите их на чистом полотенце для просушки.
6. Начните с выкладывания небольшого количества рагу на дно формы для запекания. Затем покройте листами лазаньи, добавьте слой рагу, немного бешамеля и посыпьте тертым пармезаном (или его вегетарианской версией). Продолжайте выкладывать слои до верха формы, заканчивая слоем рагу, бешамеля и щедрой порцией пармезана.
7. Накройте форму фольгой и выпекайте в предварительно разогретой до 180°C духовке около 30 минут. Затем снимите фольгу и готовьте еще 15 минут. Для румяной корочки включите гриль на последние 5 минут.

После выпекания дайте лазанье постоять минимум 10 минут. Это обеспечит плотную текстуру и красивые порции, которые не разваливаются при разрезании.

Томатный аперитив с зеленью и огурцом

Всем знакомо и привычно традиционное сочетание помидора и огурца в виде легкого салата. Но мало кто знает, что можно приготовить томатный напиток, насыщенный витаминами помидоров и свежестью огурца. Это способ дополнить прием пищи пользой, не увеличивая размер порции. 

Ингредиенты:

• 500 г протертой мякоти томатов Passata
• 1 свежий огурец
• Пучок свежего базилика, пучок свежей петрушки
• 1-2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка оливкового масла
• Соль и молотый черный перец по вкусу
• Лимонный сок по вкусу
• Вода (по желанию, для разбавления)

Приготовление:

1. Вымойте и нарежьте огурец. Очистите чеснок.
2. В блендер поместите протертую мякоть томатов Passata, нарезанные огурец, чеснок, свежий базилик и петрушку.
3. Добавьте оливковое масло, соль, перец и лимонный сок. Если напиток слишком густой, можете добавить немного воды для желаемой консистенции.
4. Взбейте все ингредиенты до однородной массы. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы.
5. Перелейте напиток в стаканы, украсив веточками свежей зелени и, при желании, кубиками льда для освежающего эффекта.

Приятного аппетита!