Как в ресторане: рецепты вегетарианских блюд

Представляем рецепты вегетарианских блюд от бренд-шефа по вкусам сети ресторанов DELMAR family Сурена Арутюнова.

Буратта с томатами, дрессинг из розовых томатов^* 

• Сыр буррата 120 г,
• Томаты розовые, сегменты 60 г,
• Дрессинг из розовых томатов: понзу, томаты без кожуры, апельсин фреш, лайм фреш, мяту и сахар, пробиваем в блендере.
• 3 листа базилика,
• Тыква 7 г,
• Масло зеленое 3 г,
• Пудра из свеклы 2 г.

Зеленый боул^**

• Микс салата 50 г (шпинат, айсберг),
• Огуречный айоли 30 г (огурец, чеснок, масло растительное, масло зеленое, огурец, соль),
• Гуакамоле 30 мл (авокадо, масло оливковое, кинза, перец чили, соль, сахар),
• Брокколи 25 г
• Бланш (держать 2 минуты в кипящей воде, затем положить в лед),
• Сыр тофу 25 г,
• Огурец без кожуры 25 г,
• Семена тыквы 10 г,
• масло зеленое 5 г,
• Бораго (огуречная трава),
• Чипсы из льна 10 шт. (лен замоченный в воде и высушенный в дигидраторе),
• Киноа 20 г (отварная крупа)

Все ингредиенты нарезать.

---

* Ресторан «Мирамар»

** Ресторан «Океан»