Чем полезна зеленая гречка

Что такое зелёная гречка

Зелёная гречка — это разновидность гречки, которая отличается от обычной цветом зерен. В отличие от обычной гречки, у которой зерна имеют тёмно-коричневый цвет, зелёная гречка имеет зеленоватый оттенок, что придает ей своеобразный внешний вид.

Однако следует отметить, что название «зелёная гречка» может использоваться не только для разновидности гречки с зелёными зернами, но и для гречки, обработанной специальным образом, когда она сохраняет зелёный цвет после варки. Это достигается путем удаления внешних оболочек и полировки зерен. Такая обработка сохраняет большую часть питательных веществ в гречке.

Чем зеленая гречка отличается от обычной

Зеленая гречка отличается от обычной гречки не только цветом зерен, но и некоторыми другими характеристиками:

1. Стадия зрелости. Зеленая гречка собирается и обрабатывается на ранней стадии зрелости гречихи, когда зерна еще зеленые и содержат много влаги. Обычная гречка собирается и обрабатывается на более поздней стадии зрелости, когда зерна полностью созрели и имеют характерный коричневый цвет.
2. Вкус и текстура. Зеленая гречка обычно имеет более нежный и мягкий вкус по сравнению с обычной гречкой, которая более грубая и имеет более выраженный ореховый вкус. Текстура зеленой гречки — более мягкая.
3. Пищевая ценность. Обе разновидности гречки обладают богатым содержанием питательных веществ, таких как белки, клетчатка, витамины и минералы. Но зеленая гречка имеет немного большее количество влаги и меньшее содержание клетчатки по сравнению с обычной гречкой.
4. Кулинарное использование. Зеленая гречка может использоваться в различных кулинарных блюдах, включая супы, салаты и закуски. Обычная гречка, благодаря своей более крепкой текстуре, обычно используется для приготовления каши, гарниров и запеканок.

Польза зелёной гречки

Зелёная гречка обладает множеством полезных свойств для нашего организма

1. Питательность. Зелёная гречка содержит высокое количество белка, клетчатки, витаминов группы B (включая фолиевую кислоту), железа, магния, цинка и других важных микроэлементов.
2. Нормализация работы пищеварительной системы. Клетчатка, содержащаяся в зелёной гречке, стимулирует перистальтику кишечника, улучшает процесс переваривания пищи и предотвращает запоры.
3. Регулирование уровня сахара в крови. Зелёная гречка отличается низким гликемическим индексом, что означает, что она медленно усваивается организмом и не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови. Это особенно полезно для людей с диабетом или проблемами с углеводным обменом.
4. Поддержание сердечно-сосудистого здоровья. Зелёная гречка содержит антиоксиданты, которые помогают снизить уровень плохого холестерина в крови и снижают риск развития сердечно-сосудистых заболеваний.
5. Помощь в контроле веса. Благодаря своему высокому содержанию клетчатки и белка, зелёная гречка оказывает длительное чувство сытости после приёма пищи. Это помогает уменьшить аппетит и контролировать количество потребляемой пищи, что может быть полезно при похудении или поддержании нормального веса.

КБЖУ, витамины и минералы, содержащиеся в продукте

Наталья Бажалкина, нутрициолог-натуропат, специалист Аюрведы и health-коуч, комментирует: «Зеленая гречка содержит 71,5 г углеводов в 100 г продукта, это примерно 78% всей энергии из порции, или 286 кКал. Также на 100 г сырого продукта жиров содержится 3,40 г, белков — 13,25 г (что составляет 18% суточной нормы). Как видим, среди растительных продуктов, это очень хороший источник белка! Более того, ее аминокислотный состав тоже впечатляет, а нашему организму важен именно он, а не сколько белок сам по себе.

Зелёная гречка является прекрасным источником витаминов группы В (В1,В2,В3,В5,В6,В9), имеет богатый минеральный состав (железо, медь, цинк, магний, фосфор, марганец, селен).

В сыром виде она богата на биофлавоноиды: кверцетин, ориентин, изоориентин, витексин, изовитексин, рутин — вещества, необходимые для сохранения нашей молодости».

Противопоказания к употреблению зеленой гречки

Хотя зелёная гречка обладает множеством полезных свойств, есть несколько противопоказаний, которые следует учитывать:

1. Аллергия на гречку. Некоторые люди могут испытывать аллергическую реакцию на гречку, включая зелёную гречку.
2. Проблемы с почками. Зелёная гречка содержит некоторое количество оксалатов, которые могут образовывать камни в почках у людей, склонных к таким проблемам.
3. Раздражение кишечника. У некоторых людей злаки, включая гречку, могут вызывать раздражение кишечника или приводить к симптомам, таким как вздутие, газообразование или диарея.
4. Желудочно-кишечные заболевания. У людей с некоторыми желудочно-кишечными заболеваниями, такими как язва желудка или язва двенадцатиперстной кишки, употребление гречки может вызывать обострение симптомов.

Как и с любыми продуктами, если у вас есть какие-либо сомнения или заболевания, всегда лучше проконсультироваться с врачом или диетологом перед добавлением зелёной гречки в свой рацион.

Зачем зеленую гречку проращивают

Зеленая гречка — одно из зерновых, которое часто проращивают перед употреблением. Этот процесс включает прорастание ее семян до появления маленьких зеленых побегов. Такой метод обогащает гречку дополнительными питательными веществами и придает ей новые вкусовые качества. Вот несколько причин, почему практикуется проращивание зеленой гречки.

1. Увеличение питательности. Проращивание гречки увеличивает содержание витаминов (особенно витамина С и витаминов группы В), минералов и антиоксидантов.
2. Улучшение перевариваемости. Пророщенная гречка содержит больше ферментов, которые помогают расщеплять пищу и улучшают пищеварительный процесс.
3. Улучшение вкуса и текстуры. Пророщенная гречка имеет мягкий и нежный вкус, а также более хрустящую текстуру.
4. Улучшение биодоступности некоторых питательных веществ. Проращивание гречки помогает активировать определенные ферменты, которые способствуют разложению антипитательных веществ, таких как фитиновая кислота. Это повышает доступность и усвояемость некоторых важных питательных веществ в гречке, таких как железо, цинк и кальций.

Как приготовить зеленую гречку для сохранения полезных свойств

Для сохранения полезных свойств зеленой гречки при ее приготовлении рекомендуется следовать следующим инструкциям:

1. Перед приготовлением зеленую гречку рекомендуется замочить в воде на протяжении 6-8 часов или лучше всего на всю ночь. Замачивание поможет удалить фитиновую кислоту, содержащуюся в зерне, и улучшить усвояемость питательных веществ.
2. После замачивания следует промыть зеленую гречку в холодной воде, чтобы убрать лишний крахмал и грязь. Промывайте зерна до тех пор, пока вода не станет прозрачной.
3. Затем можно приступать к приготовлению зеленой гречки. Возьмите пропорцию 1 часть гречки на 2 части воды. Добавьте гречку в кастрюлю с водой и доведите до кипения.
4. Когда вода закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте кастрюлю крышкой и варите гречку в течение 15-20 минут или до тех пор, пока зерна не станут мягкими и нежными на вкус.
5. После варки слейте оставшуюся воду, если она осталась, и оставьте проваренную гречку в кастрюле под крышкой на несколько минут, чтобы зерна пропитались остаточным паром.

Сколько можно есть зеленой гречки в день

«Как таковой конкретной рекомендации по количеству ее употребления нет, поскольку варианты могут быть разные, — комментирует Наталья Бажалкина. — Это и хлеб, и булочки, и блинчики, и оладья, и десерты, и сыроедческие йогурты, творожки, пудинги, смузи.

Можно большой объем зеленой гречки замочить на ночь, утром промыть, слить лишнюю воду и хранить до пяти дней в холодильнике. Там она будет прорастать. Это очень экономит время пребывания на кухне!

Не следует очень увлекаться ее сырым вариантом при избытке Ваты в кишечнике и нервной системе (запоры, вздутия, метеоризм, повышенная нервная возбудимость, раздражительность). Однако из практики могу сказать, что грамотное введение ее в рацион даже при таких состояниях не вызывает негативных последствий. Поскольку наибольшую свою ценность она представляет, конечно, в сыром виде, я рекомендую адаптировать, при необходимости, свой рацион, чтобы вводить ее в питание при любом состоянии».