5 вкусных вегетарианских рецептов

Новоиспеченные вегетарианцы часто задаются вопросом: что мне есть? К счастью, вариантов гораздо больше, чем может показаться на первый взгляд. Предлагаем вашему вниманию 5 вкусных вегетарианских рецептов, которые убедят вас в том, что вегетарианцы могут питаться вкусно и разнообразно, более того — это очень просто и дешево.

1. Летняя паста песто 

Ингредиенты: 

• Паста феттучини (1 пачка)
• Цуккини (1 шт.)
• Оливковое масло (2 ст.л.)
• Томаты черри (7 шт.)
• Базилик (1 пучок)
• Кедровые орехи (50 г)
• Чеснок (2 зубчика)
• Лимонный сок (2 ст.л.)
• Соль (по вкусу)

1. Отварите макароны. По готовности слейте воду, хорошо промойте и полностью остудите
2. Приготовьте соус: взбейте в блендере базилик, кедровые орешки, оливковое масло, чеснок, лимонный соки и немного соли до однородной массы (добавьте немного воды, если песто получается не кремообразным)
3. Очистите мытые цуккини от кожуры. Нарежьте их ломтиками с помощью ножа для корейской моркови — используйте твердую мякоть, использовать середину не стоит. Цуккини должны быть такого же размера, как и феттучини. Перемешайте их с макаронами, затем выложите песто и перемешайте 
4. Уберите в холодильник пасту на час, чтобы она полностью пропиталась соусом

2. Cалат из свеклы, грибов и авокадо

Ингредиенты: 

• Шампиньоны среднего размера (4 шт.)
• Лимонный сок (1/2 лимона)
• Оливковое масло (3 ст.л.)
• Сладкий лук маленького размера (1/2 луковицы)
• Капуста кале (5 листьев)
• Вареная свекла среднего размера (1 шт.)
• Спелый авокадо (2 шт.)
• Соль и черный перец

1. Обжарьте шампиньоны на сковороде или запеките в духовке, предварительно посыпав их солью (слегка)
2. Смешайте лимонный сок, оливковое масло, черный перец
3. Мелко нашинкуйте лук, порежьте капусту, свеклу кубиками, грибы и авоквадо ломтиками
4. Смешайте всё в глубокой тарелке и полейте маслом

3. Суп минестроне

Ингредиенты: 

• Оливковое масло (2 ст.л.)
• Морковь (1 шт.)
• Лук порей (1 шт.)
• Томаты черри (3 шт.)
• Сельдерей (1 стебель)
• Картофель (1 шт.)
• Красный перец (1 шт.)
• Зеленая спаржа (2 стебля)
• Фасоль (2 ст.л.)
• Укроп (1 пучок)
• Тимьян
• Лавровый лист

1. Очистите и порежьте кубиками морковь, лук, сельдерей (ломтиками), картофель, спаржу
   
2. Разогрейте масло в кастрбле, добавьте овощи и обжарьте их на среднем огне. Залейте овощи водой или овощным бульоном. Добавьте фасоль, лавровый лист, тимьян и соль по вкусу
3. В отдельной кастрюле обжарьте красный перец. Добавьте его к супу
4. Варите 10 минут. После добавьте помидоры черри и укроп

4. Шоколадно-вишневые энергетические батончики

• Семена чиа (1 ч.л.)
• Овсяные хлопья (1 ст.л.)
• Горсть миндаля
• Сухая вишня
• Черный шоколад
• Мед (1 ч.л.)
• Кокосовое масло (1/2 ч.л.)

1. Добавьте все ингредиенты в блендер. Взбейте
   
2. Сформируйте полученную массу батончиками
3. Отправьте в холодильник на несколько часов

5. Хрустящий картофель с соусом 

• Молодой картофель
• Кокосовое масло (1 ст.л.)
• Кукурузная мука (2 ст.л.)
• Молоко (200 мл.)
• Лимонный сок (1/2 шт.)
• Красный перец (1/2 ч.л.)
• Кумин (1/2 ч.л.)
• Чесночный перец (1/2 ч.л.)
• Сыр

1. Очистите картофель, порежьте его пополам и отправьте в духовку (температура 250 градусов) на 30 минут
2. Для соуса растопите кокосовое масло на сковороде, добавьте к нему муку, молоко, перемешайте, дождитесь, пока масса слегка загустеет
3. Добавьте все специи и снова перемешайте
4. Добавьте мелко нарезанный ломтиками сыр. Перемешивайте, пока он полностью не расплавится