3 вегетарианских блюда вьетнамской кухни

Когда мы говорим об изысканной кухне, мы вряд ли вспоминаем о вьетнамских блюдах. А зря! Кухня этой азиатской страны славится своей необычностью, самобытностью и в то же время считается, что в ней соединилось все самое интересное из национальных гастрономических традиций Китая, Индии и Франции.

Вьетнамские блюда крайне разнообразны и необычны. И хотя основу вьетнамской кухни составляют морепродукты, не стоит забывать и о вегетарианских блюдах, которые здесь неизменно готовят из свежих продуктов, пытаясь соблюсти баланс вкусов.

Концептуальный шеф – повар сети ресторанов ВьетКафе Нгуен Тхань Хай рекомендует следующие блюда.

Фо чаи (вегетарианский суп)

• Овощной бульон – 230 мл
• Лапша фо отварная – 80 гр
• Морковь – 20 гр
• Шампиньоны свежие – 20 гр
• Ростки бобов – 15 гр
• Сыр тофу – 25 гр
• Зелень для фо (можно заменить любой зеленью по вкусу) – 15 гр
• Лук зеленый – 5 гр
• Кабачки – 20 гр

1. Морковь нарежьте фигурным ножом маленьк
2. ими брусками, шампиньоны нарежьте слайсами толщиной меньше сантиметра, цукини – маленькими брусками. 
3. В сотейник налейте бульон, добавьте морковь и цукини и держите на огне до готовности овощей. После добавьте шампиньоны. 
4. Тофу нарежьте прямоугольниками (2 шт.) и обжарьте во фритюре до золотистой корочки. 
5. В мармите разогрейте рисовую лапшу, откиньте ее.
6. В суповую чашку нужно выложить прогретую лапшу, сверху выложить ростки бобов. 
7. Залить все горячим бульоном с овощами. 
8. Аккуратно выложите жареный тофу, зелень для Фо и зелёный лук соломкой. Поперчите – и суп готов!

Салат Ном Рау Куа

• Соус из маракуйи – 20 мл
• Масло оливковое – 10 мл
• Специи – соль перец
• Кешью жареный – 10 гр
• Огурцы – 60 гр
• Салат романо – 20 гр
• Перец болгарский – 25 гр
• Помидоры черри – 60 гр
• Соус из маракуйи:
• Сахар песок – 20 гр
• Вино белое – 10 мл
• Соль – 2-3 щепотки
• Крахмал – 2 щепотки
• Вода – 40 мл
• Масло сливочное (82%) – 10 гр
• Пюре из маракуйи – 80 гр

1. Черри порежьте пополам, огурцы нарежьте кружочками толщиной 0,5см, болгарский перец нарежьте соломкой длиной 5-6 см и толщиной 0,5 см. 
2. Положите все овощи в миску, добавьте соль, перец, соус маракуйи, оливковое масло, кешью и аккуратно все перемешайте, сильно не приминая. 
3. Салат выложите в центр тарелки горкой, он должен оставаться воздушным.
   

Десерт Че Чуой

• Сушеные бананы – 35 гр
• Кокосовое молоко – 100 гр
• Сахар – 25 гр
• Арахис – 15 гр
• Пюре из маракуйи – 20 гр

1. Залейте в сотейник кокосовое молоко, добавьте сахар, вскипятите, постоянно помешивая до его полного растворения. 
2. Снимите сотейник с нагреваемой поверхности. 
3. В чашку положите сушеные бананы и залейте кокосовым молоком. 
4. Сверху посыпьте арахисом и положите пюре из маракуйи.