Паста со свежими грибами

На 2-3 порции:

• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  
• 2 столовые ложки оливкового масла
  
• 3 нарезанные луковицы шалот
  
• 110 г нарезанных свежих устричных грибов
  
• 110 г нарезанных свежих лисичек
  
• 110 г нарезанных свежих шиитаке
  
• 110 г нарезанных шампиньонов
  
• 2 столовые ложки светлого портвейна
  
• ½ чашки овощного бульона
  
• 2 чайные ложки соли
  
• ½ чайной ложки хорошо измельченного перца
  
• 300 г свежей лапши
  
• ½ чашки свеженатертого сыра пармезан

В двухлитровой кастрюле разогрейте сливочное масло и одну столовую ложку оливкового до образования пены. Добавьте шалот и все грибы. Пассеруйте, время от времени помешивая, в течение 3–5 минут или до образования у грибов коричневатой корочки. Добавьте портвейн и бульон. (Для более насыщенного соуса также добавьте ¼ чашки сливок.) Тушите на медленном огне, пока соус слегка не загустеет, около 3–5 минут. Добавьте чайную ложку соли и весь перец. Приготовьте пасту: добавьте чайную ложку оливкового масла и чайную ложку соли в большую кастрюлю с кипящей водой, опустите в нее пасту и варите до готовности. Слейте воду. Выложите горячую пасту с грибным соусом в небольшое блюдо и сразу же подайте на стол. Сыр пармезан подавайте отдельно.