Осенний минестроне

Знаем чем согреться прохладной осенью!

На 9 порций вам понадобится:

2 столовые ложки оливкового масла

большая луковица, нарезанная кубиками

1 чайная ложка морской соли

щепотка хлопьев красного перца

2 стебля лука-порея, дольками

1 большая морковь, дольками

стебля сельдерея, маленькими кубиками

2 больших зубчика чеснока, мелко нарезанного

1 стакан белой фасоли: замочить на ночь, слить воду и еще раз промыть

7 стаканов овощного бульона

1 веточка свежего розмарина

1 веточка свежего шалфея

500 г тыквы «Баттернат, очищенной и нарезанной средними кубиками

1 чайная ложка виноградного уксуса

морская соль и черный перец по вкусу

2 столовые ложки петрушки, рубленой

1/4 стакана тертого пармезана

Приготовление

               
 
1. В кастрюле на среднем огне разогрейте масло. Обжарьте лук с солью и хлопьями красного перца до золотистой корочки. Добавьте лук-порей, морковь, сельдерей и чеснок. Продолжайте тушить, пока овощи не начнут размягчаться, около 5-7 минут.

2. Добавьте белую фасоль, бульон, розмарин и шалфей в кастрюлю с овощами. Варите с приоткрытой крышкой до приготовления фасоли, около 40 минут.

3. Добавьте в кастрюлю тыкву и продолжайте тушить, пока кусочки не начнут развали-ваться и суп не загустеет.

4. Добавьте в суп уксус, соль и перец.

5. Украсьте суп петрушкой и пармезаном (при желании).

Приятного аппетита!