Гороховый суп с хрустящим луком

Понадобится:
• 450 г гороха Айдахо от Мистраль
• 5 луковиц среднего размера

• 100 мл концентрированного овощного бульона
• 60 мл (1/4 чашки) оливкового масла
• 1 ч л молотого кумина
• соль, молотый черный перец
• 2,5 л воды

Приготовление:

1. Нарезать 2 луковицы. Промыть горох проточной водой. Разогреть 1 стол ложку оливкового масла в кастрюле среднего размера. Обжарить лук в течение 5 минут до мягкости (можно добавить столовую ложку воды).

2. Залить в кастрюлю воду, овощной бульон, добавить горох и кумин. Довести до кипения.

3. На медленном огне варить суп 45 мин, периодически помешивая. Снять с огня, дать остыть немного в течение 5 минут.

4. Небольшими порциями перекладывать суп в блендер. Каждую порцию перемолоть до состояния пюре.

5. Готовый суп-пюре переложить обратно в кастрюлю, прогреть 5 минут на слабом огне.

6. Нарезать оставшиеся луковицы кольцами. В небольшой сковороде подогреть оставшееся масло и обжарить лук до золотисто-коричневого цвета, постоянно помешивая. Можно добавить щепотку коричневого сахара. Обсушить готовый лук на бумажном полотенце.

7. Переложить суп в тарелки, украсить хрустящим луком.