Чайная радость весны

Мартовский урожай 2026 из Китая уже в Москве. В клубе «Чайная высота» прошла чайная дегустация.

Не стоит недооценивать магнетизм свежего чайного урожая. Вы пробовали когда-нибудь пить в марте зелёный или жёлтый чай, собранный в этом же марте? Это настоящая роскошь даже для самых продвинутых ценителей чая в самом Китае.

Во-первых, ранний урожай нестабилен по датам и количеству каждого из редких удачных лотов.

Во-вторых, чтобы найти действительно качественный ранний чай, нужно детально перепробовать множество менее удачных результатов ранневесеннего чаеводства. Это требует профессиональной селекционной работы. При этом большинство чайных селекторов, байеров включаются в игру позднее, когда поток чайного урожая становится насыщенным и полным — начиная с первой декады апреля.

В этом году чайным мастерам клуба «Чайная высота» выдалась удивительная возможность: они оказались в Гуанчжоу буквально в день прибытия на чайный рынок первых удачных образцов нового урожая. Гостям дегустации были представлены лучшие сорта из прибывшего ранней весной чая, собранного в текущем месяце. Дегустацию вел основатель клуба «Чайная высота» и чайный шеф Виктор Енин.

На мероприятии попробовали 4 чая:

- жёлтый чай Мэндин Хуан Цзинь Е Хуан Ча «Золотые листья жёлтого чая пика Мэндин» 2026 / сбор 3 марта

- зелёный чай Тайпин Хоукуй «Главарь обезьян» 2026 / сбор 2 марта

- жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь «Серебряные иглы Горы правителя» 2026 / late feb // ник Зелёный жёлтый абрикос

- жёлтый чай Цзюньшань Иньчжэнь «Серебряные иглы Горы правителя» 2024

Сопровождается гастрономически ценный чай и изысканными десертами. В московском чаепитии соседствуют китайские, японские, малайские, ланкийские, тайваньские, индийские, черноморские и другие чаи.

Чай был сопровожден чайным НАМА-шоколад марки Shokora-Do от «Чайной высоты» — новинка, родившаяся на стыке японской кондитерской традиции и глубокого знания чая. В дополнение к нежной текстуре японского нама-шоколада (а это, по сути, бескорпусная конфета из шоколадной начинки — ганаша), Shokora-Do использует чай и его компоненты как полноценный вкусовой и функциональный инструментарий: здесь яркий вкус дополняется бодрящим эффектом кофеина или антистрессовым успокаивающим воздействием L-теанина и GABA/ГАМК, а цвет, аромат и вкус собраны лишь из натуральных ингредиентов. Разработку рецептур и технологии ведут совместно чайный шеф «Чайной высоты» Виктор Енин и шеф-кондитер Надежда Рекубратская, которая продолжает руководить процессом даже из Куала-Лумпур, где проходит обучение в Le Cordon Bleu.

Гости попробовали 3 вкуса чайного шоколада:

- «Дымная груша с мёдом и ванилью»

- Экзотический «Синее пламя кокоса» с кафирским лаймом, чили и лемонграссом

- Белый шоколад морошка маракуйя облепиха жасминовый чай

В самом Китае высокосортный весенний чай раннего сбора — ценная редкость, за пределами Китая и подавно. Москва одной из первых среди мировых столиц получает и пьет такой чай: здесь чаепитие связано с глубокой давней любовью и традицией, а самостоятельная культура потребления чая развивается московским сообществом любителей и профи уже на протяжении 30 лет.

Мороженое, которым был сопровожден чай:

Первый чай желтый — «Золотые листья жёлтого чая пика Мэндин»

- сорбэ «Настоящее липовое»: липовый мёд, липовый цвет

- пломбир «Май. Цветёт черёмуха»: цветы черемухи, цветы яблони, абрикосы

Второй чай зелёный «Главарь обезьян»

- сорбэ «Фейхоа-тархун»

- желато «Розовый дракон с японской айвой»: дрэгонфрут, японская айва, базилик

Третий чай жёлтый «Серебряные иглы Горы правителя»

- пломбир по мотивам дубайского шоколада «Emerald desert dessert. Изумрудная сладость пустыни»: мята, фисташка, шоколад, маття, катаифи, миндальный сироп

- «Топлёный пломбир. Яблочная пастила, топлёнка, мята и алыча».

В каждой из стран с масштабным собственным чаеводством культура чаепития оказывается приложением к своему сельскому хозяйству. Многое лучше видится на расстоянии: из Москвы виден масштаб чайной традиции Китая, а во встречах с чайными коллегами других стран видим, насколько редко за пределами нашей столицы встречается что-либо подобное чайному мороженому или ассортименту чайного бара «Чайной высоты». Хорошая московская привычка: пить самый ранний чай, пробовать уникальное чайное мороженое, выбирать из сотен сортов пуэров, улунов, жёлтых и зелёных, красных и белых. Чайный кругозор 360°, круглогодичное поступление свежайших сезонных урожаев, чаёв глубочайшей выдержки и зрелости, находки в виде новейших технологических разработок множества регионов Китая, Тайваня — привычный набор уникальных возможностей московского чайного гурмана.

Адрес: Тверская, 6 стр. 1 «Чайная высота

Подробнее о мероприятиях клуба: https://t.me/cha108/4072