Сытные вегетарианские каши. 3 зимних рецепта.

Со-владелица сети кафе здорового питания «Рецептор» Надежда Пак поделилась рецептами вкусных и полезных каш, которые помогут насытиться, и при этом не изменить здоровому образу жизни.

Сладкая ПШЕННАЯ КАША с тыквой

Пшено – кладезь полезных микроэлементов, а если добавить в него мед и тыкву, то каша не только станет еще полезнее, но и приобретет приятный сладкий вкус и солнечный оранжевый цвет.

Ингредиенты для каши (на 4 порции):

• Пшено – 1 стакан
• Мякоть тыквы, порезанная на квадратики примерно 1х1 см – 500 г
• Молоко – 2 стакана
• Вода – 1 стакан
• (можете готовить без молока – тогда вам понадобится 3 стакана воды)
• Сливочное масло – 15 г
• Соль – 3 щепотки
• Сахар – 2 столовые ложки
• Корица – по вкусу

Инструкция по приготовлению (займет 40-50 минут):

1. Ставим на медленный огонь кастрюлю или сотейник и растапливаем масло. Высыпаем кусочки тыквы и посыпаем ее корицей, солью (1/4 ч.л) и сахаром (2 ст.л.). Оставляем на 6-7 минут, пока не появится приятный запах жареной тыквы с карамелью.
2. Выливаем в тыкву молоко, накрываем крышкой и оставляем на 15 минут, периодически помешивая.
3. Добавляем промытое пшено, оставшуюся соль и подливаем воды. Перемешиваем и накрываем крышкой. После закипания засекаем 40 минут. Если спустя это время пшено впитает в себя всю жидкость, но все равно будет хрустеть, то добавьте немного горячей воды и оставьте на огне еще минут на 10.
4. Вот и все! Как видите, приготовление солнечной тыквенной каши очень простое. Перед подачей рекомендуем полить сверху небольшим количеством меда и посыпать сверху орешками и сухофруктами.

Корейская каша против злых духов: ТОНЧЖИ ПХАТЧУК из красной фасоли

Каша Тончжи пхатчук названа в честь «зимнего солнцестояния». У корейцев с этим блюдом связана легенда – в день зимнего солнцестояние на свет выходят злые духи, которые боятся всего доброго, теплого и яркого. Отпугнуть нечисть можно ароматной кашей из фасоли. Ее готовили и в простых крестьянских домах, и во дворце Императора. Пора попробовать это чудо-блюдо и нам!

Ингредиенты для каши (на 6 порций):

• Белый рис – половина стакана
• Красная фасоль – 2 стакана
• Холодная вода – 1 500 мл
• Кипяток – 3 столовые ложки
• Мука из клейкого риса (чапсаль кару) – 1 столовая ложка
• Соль – по вкусу

Инструкция по приготовлению (займет 2-3 часа):

1. За 2 часа до готовки замочите рис, слейте воду и оставьте еще на пару минут, чтобы стекла вода. Фасоль замочите в воде на 10-12 минут, не более.
2. Фасоль выложите в кастрюлю и залейте 500 мл холодной водой. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите по вкусу и оставьте на 5 минут.
3. Теперь надо слить воду и залить чистой водой 1 000 мл. Снова доведите до кипения, убавьте огонь, прикройте кастрюлю крышкой и оставьте на 1,5 часа (не забывайте периодически помешивать).
4. Выложите разваренные бобы в дуршлаг с крупными отверстиями (слитую жидкость отставьте в сторону). Саму фасоль ложечкой разминайте и продавливайте через ячейки (можно упростить задачу и просто перемолоть фасоль в дуршлаге, но, поверьте, с помощью дуршлага получается добиться лучшей консистенции).
5. В фасолевую кашицу снова налейте жидкость, в которой варились бобы, и добавьте в нее рис. Посолите.
6. Варите до тех пор, пока рис не станет мягким (минут 20). Пока готовится рис, можно заняться тестом для клецек.
7. Возьмите рисовую муку и залейте ее небольшим количеством кипятка, перемешайте. Теперь начните лепить маленькие шарики диаметром 1-2 сантиметра.
8. Когда рис сварится, добавьте рисовые клецки, оставьте минут на 10-15, выключите огонь, накройте крышкой и дайте пропариться минут 5-7. Зимняя корейская каша Тончжи пхатчук готова!

Из Кореи с любовью: традиционная каша-похлебка АЛЬПАБ с тофу

Еда должна быть вкусной, придавать сил и быть полезной. Альпаб, традиционная корейская каша-похлебка, отвечает всем этим требованиям. В «Рецепторе» Альпаб – одно из главных блюд: гости сначала пробуют его из любопытства, а потом специально приходят во второй, третий и прочие разы именно за ним. Сделать корейскую кашу-похлебку можно и дома – готовится она на удивление просто.

Ингредиенты для каши (на 4 порции):

• Вареный рис
• Растительное масло
• Жареный соевый сыр тофу (жарится не менее 2 минут с каждой стороны)
• Лук
• Соевый соус
• Морковь по-корейски
• Огурец
• Жареные шампиньоны
• Капуста кимхи
• Обжаренный картофель (в виде тонкой соломки)
• Кунжут
• Водоросли нори
• Бульон (рекомендуем мисо-бульон)

Инструкция по приготовлению (20 минут на подготовку ингредиентов и 10-15 минут на приготовление самого блюда):

1. Готовить корейскую кашу-похлебку можно в любой кастрюле, но лучше всего для нее подходит чугунный котелок. Наливаем в посуду растительное масло. Когда масло раскалится, высыпаем мелко порезанный лук и отваренный заранее рис. Сверху поливаем соевым соусом.
2. Теперь выкладываем ровный круг из моркови по-корейски, огурчика, нарезанного тонкой соломкой, грибов, капусты кимчхи, картофеля и обжаренного до золотистой корочки тофу. Накрываем крышкой и оставляем томиться на среднем огне.
3. Через 2-3 минуты блюдо должно начать шкворчать. Снимаем кастрюлю с плиты и посыпаем сверху кунжутом и водорослями нори.
4. Перед подачей на стол приготовленная основа заливается бульоном (лучше всего использовать традиционный корейский мисо-бульон). Вот и все – полезное, сытное и очень вкусное блюдо готово! Приятного аппетита!