Кухня Маха Кумбха Мелы. Выбор Йога Журнала

В Индии продолжается грандиозный фестиваль Маха Кумбха Мела. Отдельного внимания заслуживает рассказ о питании как на фестивале Маха Кумбха Мела — 2025, так и в самом городе Праяградже — месте проведения мероприятия. Специальный корреспондент и редактор Йога Журнала Алёна Антонова, которая в эти дни находится в самом центре Мелы, отобрала самые интересные национальные блюда из разных штатов Индии, которыми лично угощалась на фестивале.

Традиционные вкусы Маха Кумбха Мелы — 2025

Кумбха Мела — это не просто духовное собрание; это яркое празднование культуры, включающее богатую палитру кулинарных изысков в сфере фаст фуд.

Каждая школа, лагерь, духовное сообщество презентуют гостям (иногда безвозмездно — прасад, иногда за символическую плату) множество национальных блюд, которые здесь представлены в большом ассортименте. Кухня всегда и безусловно вегетарианская: таковы традиции этого фестиваля.

Это кулинарный хит-парад лучших блюд фестиваля Маха Кумбха Мела 2025 от Йога Журнала.

1. Кхир (рисовый пудинг)

Квинтэссенция индийского десерта, кхир — это сливочный рисовый пудинг, приготовленный из молока, сахара и настоянный на кардамоне и орехах. На Кумбха Мела его часто готовят в больших горшках и подают теплым, символизируя благословения и процветание.

2. Чоле Бхатура

Это популярное блюдо состоит из острого нута (чоле) в сочетании с жареным во фритюре хлебом (бхатура). Отличный сытный вариант на мероприятии для тех, кому нужна энергия, чтобы пережить насыщенную Маха Кумбха Мелу. Здесь можно найти уникальные версии чоле из разных регионов Индии, которые демонстрируют местные специи и вкусы и делают каждый кусочек особенным.

3. Пури и алу сабджи

Любимое блюдо на завтрак: пури (пушистый, будто полый колобок, жареный во фритюре хлеб), подаваемый с острым картофельным карри (алу сабджи). Можно сказать, это breakfast-фаворит.

4. Ласси

Освежающий стакан ласси, напиток на основе йогурта, который одновременно сливочный и пикантный. Сладкий, соленый или со вкусом манго, ласси — это восхитительный способ справиться с жарой. Напиток украшает местные прилавки фестиваля, где его готовят свежим.

5. Самосы

Хрустящие и пикантные самосы, наполненные пряным картофелем и горошком, — это обязательная закуска.

Обычно подаются с острым тамариндовым чатни. Эта выпечка идеально подходит для того, чтобы наслаждаться ею на ходу, любуясь видами и звуками Мелы.

6. Кичри

Полезная смесь риса и чечевицы, кичри — это согревающее блюдо, которое часто едят во время фестивалей. Простота и питательные качества делают его любимым блюдом для многих индийских массовых мероприятий.

7. Бхутта (жареная кукуруза)

У бхутты, или жареной кукурузы, приготовленной на открытом огне, насыщенный дымный вкус. Посыпанная лаймом, солью и порошком чили, эта вкусная закуска — восхитительный способ насладиться уличной едой, погружаясь в праздничную атмосферу.

8. Свежие фрукты

Освежающий вариант среди богатого ассортимента, свежие фрукты, такие как манго, арбузы, папайи и гранаты, здесь в изобилии. Без свежих сезонных фруктов Маха Кумбха Мелу представить себе невозможно.

9. Чаат

На Маха Кумбха Меле можно погрузиться в мир чаата, микса популярной уличной еды, которая сочетает в себе множество вкусов и текстур. От острого пани пури до хрустящего бхел пури, каждое блюдо представляет собой яркую смесь, которая передает суть индийской культуры перекусов.

10. Mithai (сладости)

Здесь парад дегустаций традиционных сладостей. От сиропообразного Gulab Jamun до хрустящего Jalebi, эти угощения часто готовятся большими партиями, приглашая гостей насладиться этими вкусняшками, как частью праздничного духа.

Праяградж, также известный как Аллахабад, славится своей кулинарной сценой, которая черпает вдохновение как из традиционной авадхийской, так и местной кухни бихари.

Топ-блюда Праяграджа по версии Йога Журнала

1. Дехати Расгулла

Если вы думаете, что пробовали расгуллы, то это не так. Вам нужно отведать Дехати Расгуллу в Праяградже. В отличие от «губчатых» версий, которыми вы, возможно, наслаждались раньше, это сочная аллахабадская сладость, пропитанная уникальным ароматным сахарным сиропом. Отправляйтесь в местные кондитерские, чтобы попробовать настоящий вкус этого регионального фаворита.

2. Раджарам Ласси Вале

Rajaram Lassi Wale, одно из старейших и самых популярных заведений ласси в Праяградже, нужно посетить обязательно. Известный своим густым и сливочным ласси, местные ласси-мейкеры подают его с различными вкусами: от классического сладкого до пикантного соленого варианта.

3. Netram Kachori

Хрустящий, слоеный и такой вкусный! Netram Kachori — легендарное блюдо в Праяградже. Вы не можете посетить город, не попробовав это хрустящее угощение. Качори фаршируют пряной начинкой из дал или картофеля и подают с кисло-сладким чатни.

4. Kamdhenu Sweets

Если вы поклонник сладостей, магазин-кафе Kamdhenu Sweets должен быть в вашем списке обязательных к посещению мест. Известный своими аппетитными лал педа, тилгул и другими традиционными сладостями, Kamdhenu предлагает уникальный вкус настоящих сладостей Праяграджа. Сладости здесь не только восхитительны, но и дают возможность заглянуть в кулинарные традиции, которые передаются из поколения в поколение.

5. Кофейни

Для тех, кто любит хороший кофе среди хаоса, знаменитые кофейни Праяграджа — это те места, куда стоит заглянуть. Если вы настроены на действительно качественный горячий или холодный кофе, выпечку, чтобы перекусить во время отдыха, местные кофейни — отличная идея для визита.

6. Pandit Ji Ki Chaat

Chaat — это основной продукт на улицах Уттар-Прадеша, а в Праяградже Pandit Ji Ki Chaat — одно из лучших мест, где можно побаловать себя этим местным деликатесом. Здесь подают все, от алу тикки чаат до пани пури. Обязательно попробуйте их фирменный дахи пури — сочетание хрустящих пури с йогуртом, картофелем и разнообразными чатни.

7. Jaiswal Dosa

Когда вы в Праяградже, не пропустите хрустящие золотистые досы, которые подают в Jaiswal Dosa. Вы можете сочетать их с острыми чатни и самбаром. Это кулинарный хит на завтрак или ужин, и его стоит попробовать, если вы ищете что-то легкое, но вкусное.

8. Чаурасия самоса

Тем, кто предпочитает что-то пикантное, обязательно стоит попробовать чаурасия самоса. Большие, хрустящие, наполненными острой, ароматной картофельной начинкой, они идеально подходят для перекуса. Вы найдете эти самосы, подаваемые свежими, в продуктовых лавках и кафе по всему Праяграджу, что делает их лидерами местных блюд.

9. Масала чурмура

Если вы жаждете чего-то острого и хрустящего, масала чурмура — это закуска, которую вы не захотите пропустить. Эта легкое и ароматное блюдо из воздушного риса, смешанного со специями, арахисом и хрустящими добавками, идеально подходит для того, когда хочется чего-то пожевать, а к обеду вы не готовы.

Помимо этих известных блюд, Праяградж также предлагает множество местных деликатесов, таких как чоле бхатура, пани пури, бхел пури и различные традиционные сладости.

Благодаря своей богатой истории и яркой гастрономической сцене Праяградж — это город, где еда становится важной частью опыта Маха Кумбха Мелы.

Авторство фото: фотографии предоставлены департаментом по внешним коммуникациям фестиваля.


Предыдущая статья по этой теме: Ключевые активности Маха Кумбха Мелы 2025