Морской долгожитель

Тело
|  16 апреля 2014

Водоросли используются в приготовлении пищи c давних времен. Особенно популярны они там, где их легко добывать: в странах, расположенных на берегах морей, и в островных государствах. Главное достоинство водорослей — предельно высокое содержание в них микроэлементов и витаминов.

Сплошная польза

Морские растения насыщены витаминами, минералами, полисахаридами и белками. К примеру, бурая водоросль келп содержит в 150 раз больше йода и в 80 — магния, чем любой овощ, растущий на грядке. Красные водоросли в 30 раз превосходят бананы по количеству калия и в 200 раз богаче железом, чем свекла. Йод, которым также славятся водоросли, улучшает работу мозга и щитовидной железы, уменьшает вязкость крови и количество в ней холестерина. Комплекс фитогормонов, содержащихся в водорослях, стимулирует обновление слизистых оболочек. Из высушенных и истертых в порошок водорослей делают пищевые добавки. Особенно «преуспела» в этом гавайская водоросль гематококкус, в которой обнаружили мощнейший антиоксидант астаксантин. Водоросль помогает противостоять вредному воздействию свободных радикалов, оберегает от сердечно-сосудистых заболеваний и раннего старения.

Разложить по полочкам

Водоросли бывают бурые, красные и зеленые. Бурыми называют ламинарию, хидзики и вакаме. К красным относят далс, порфиру (нори) и родимению. Зеленые — это ульва (морской салат), уми будо (морской виноград) и спирулина.

Морская капуста (ламинария) растет в северных морях и содержит множество микроэлементов (по содержанию йода у нее почти нет конкурентов). Японские подвиды ламинарии — комбу и араме — известны своим сладковатым вкусом, что позволяет готовить из них варенье, мармелад и желе. В магазинах можно найти ламинарию в разных вариациях — она бывает свежая, сушеная, замороженная и вяленая, маринованная и консервированная — и всегда неизменно вкусная и полезная. Особенно уместна морская капуста в супах и салатах, а у англичан встречаются даже рецепты хлеба с ламинарией.

Порфира (нори) слегка пахнет морем и обладает привкусом дыма. Эти водоросли можно добавлять в супы и украшать ими блюда из лапши удон. А залив нори кипятком (из расчета одна пластина на 250 мл воды), вы получите диетический бульон. В Южном Уэльсе отваренные водоросли жарят с беконом.

Морской салат (ульва) внешне похож на салат латук (отсюда и такое название). В северных странах ульва часто используется в кулинарии — эта водоросль богата белками, клетчаткой, витаминами и минералами. В сыром виде ее добавляют в салаты и супы. Если прополоскать свежие водоросли в подсоленной воде и разложить их на солнце, через пару часов получатся чипсы.

Спирулина — это сине-зеленые водоросли, растущие в мелких водоемах в Африке и Мексике. Спирулина содержит в три раза больше белка, чем мясо животных, именно поэтому у нее легкий мясной привкус. Но есть у нее и другое свойство: при добавлении в тесто, омлеты и сладости она приобретает вкус корицы.

Что и как

В большинстве случаев водоросли вообще не нужно как-то особенно готовить — достаточно добавить несколько сухих или размоченных в воде пластин в уже приготовленное блюдо, например суп или салат. А чтобы извлечь из водорослей максимум пользы, не забывайте о простых правилах. Не варите их долго в кипятке, лучше готовьте на пару или обжаривайте. Не режьте их на маленькие кусочки, если планируете тепловую обработку, и по возможности держите на поверхности блюда, пока пища готовится. И, конечно, всегда предпочитайте свежие водоросли (а если они засушены, проверьте, когда именно это было сделано).

Аргументы и факты

Водоросли не случайно называют долгожителями — это древнейшие растения на Земле.

• Это единственные из всех растений, которые содержат 56 минералов и микроэлементов, необходимых человеку.

• Нори на 28% состоят из протеина, при этом в них нет ни грамма жира и углеводов, зато в два раза больше витамина С, чем в апельсинах.

• В водорослях много магния, который понижает кровяное давление и помогает легче засыпать, и витаминов группы В, отвечающих за наше хорошее настроение (в том числе В12, которого практически нет в растениях).

• Помогают выводить токсины.

• Водоросли хидзики содержат в 14 раза больше кальция, чем коровье молоко.

• Морские водоросли можно использовать в качестве заменителя соли.

• Богаты антиоксидантами, усиливают иммунитет и помогают бороться с простудами. Кроме того, соединения йода, брома и хлора являются природными антисептиками (эти свойства часто используют жители приморских районов).

Творожное суфле с морской капустой

Ингредиенты (на 7-8 порций):
• 800 г творога
• 150 г вареной морской капусты
• 30 г сливочного масла
• 100 г сахара
• 2 ст. л. пшеничной муки
• 150 г сметаны
• 5 яиц
• 60 г ванильного сахара
• 2 ст. л. молотых сухарей

Приготовление:

1. Протрите творог через сито.

2. Сварите морскую капусту. Для этого поместите замороженную морскую капусту в кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и подержите на огне в течение 10 минут. Затем промойте и вновь поварите в свежей воде. Сваренная таким образом морская капуста вкусна и избавлена от неприятного запаха. Затем измельчите ее в блендере.

3. Смешайте творог, морскую капусту и сметану.

4. Просейте пшеничную муку.

5. Взбейте яичные белки, добавьте к смеси и осторожно перемешайте движениями сверху вниз.

6. Массу выложите в смазанные маслом и посыпанные молотыми сухарями формы. Разровняйте поверхность, смажьте оставшимся яйцом, смешанным со сметаной, и выпекайте суфле в духовке 15-20 минут. Подавайте суфле охлажденным.

Мисо-суп с водорослями вакаме

Ингредиенты (на 3-4 порции):
• 2 ст. л. мисо-пасты
• 2 перышка зеленого лука
• 10 шт. свежих грибов шиитаки
• 100 г тофу
• 1 средняя морковь
• 600 мл овощного бульона
• 1 дайкон
• 1 лист сушеных водорослей вакаме

Приготовление:

1. Грибы шиитаки помойте, обсушите и нарежьте пластинами. Очистите дайкон и морковь и нарежьте тонкими брусочками. Тофу порежьте небольшими кубиками.

2. Доведите бульон до кипения, добавьте мисо-пасту и аккуратно перемешайте, чтобы она полностью растворилась.

3. Добавьте к бульону грибы шиитаки и варите на медленном огне в течение двух минут. Затем всыпьте тофу и овощи и варите еще две минуты.

4. Порежьте зеленый лук и разложите его по мисочкам для супа. Также порежьте вакаме на тонкие полоски (они понадобятся вам для украшения).

5. Разлейте суп по мискам и украсьте водорослями вакаме.

Салат из авокадо, груши и креветок со спирулиной

Ингредиенты (на 2 порции):
• 1 авокадо
• 1 сладкая груша
• 4 ст. л. зеленого лука
• 10 помидоров черри
• 10 замороженных королевских креветок
• 100 г салатных листьев
• морская соль

Для заправки:
1 апельсин
2 ст. л. оливкового масла
4 ст. л. хлопьев спирулины

Приготовление:

1. Королевские креветки обжарьте в оливковом масле до готовности и слегка остудите.

2. Порежьте авокадо, грушу, помидоры черри и зеленый лук. Добавьте к смеси обжаренные креветки.

3. Выжмите апельсин, процедите сок и смешайте его с оливковым маслом и спирулиной.

4. Полейте смесь заправкой, слегка посолите и перемешайте руками.

5. Выложите на тарелки салатные листья, а сверху сам салат.

Рассказать друзьям:
Печатать

 
Подпишись на новости от Yoga Journal
и получи скидку в магазине
-10%
Нажимая кнопку «Подписаться», я соглашаюсь с Политикой конфиденциальности
21947
	Array
(
    [0] => Array
        (
            [DETAIL_PICTURE] => Array
                (
                    [src] => /upload/iblock/cee/107_list.jpg
                    [width] => 517
                    [height] => 332
                    [size] => 30103
                )

            [~DETAIL_PICTURE] => 54476
            [ID] => 62983
            [~ID] => 62983
            [IBLOCK_ID] => 4
            [~IBLOCK_ID] => 4
            [IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [~IBLOCK_SECTION_ID] => 
            [NAME] => №107 Осень 2020
            [~NAME] => №107 Осень 2020
            [ACTIVE_FROM] => 19.10.2020 12:00:00
            [~ACTIVE_FROM] => 19.10.2020 12:00:00
            [TIMESTAMP_X] => 02.03.2021 14:24:37
            [~TIMESTAMP_X] => 02.03.2021 14:24:37
            [DETAIL_PAGE_URL] => /archive/62983/
            [~DETAIL_PAGE_URL] => /archive/62983/
            [LIST_PAGE_URL] => /archive/
            [~LIST_PAGE_URL] => /archive/
            [DETAIL_TEXT] => 
            [~DETAIL_TEXT] => 
            [DETAIL_TEXT_TYPE] => text
            [~DETAIL_TEXT_TYPE] => text
            [PREVIEW_TEXT] => 
            [~PREVIEW_TEXT] => 
            [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [~PREVIEW_TEXT_TYPE] => text
            [PREVIEW_PICTURE] => Array
                (
                    [ID] => 54475
                    [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                        (
                            [value:protected] => DateTime Object
                                (
                                    [date] => 2021-05-02 08:27:33.000000
                                    [timezone_type] => 3
                                    [timezone] => Europe/Moscow
                                )

                        )

                    [MODULE_ID] => iblock
                    [HEIGHT] => 900
                    [WIDTH] => 643
                    [FILE_SIZE] => 72198
                    [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                    [SUBDIR] => iblock/1d1
                    [FILE_NAME] => 107_COVER.jpg
                    [ORIGINAL_NAME] => 107__COVER.jpg
                    [DESCRIPTION] => 
                    [HANDLER_ID] => 
                    [EXTERNAL_ID] => 727021a0c5cb4f1d160d07c49449cf1f
                    [~src] => 
                    [SRC] => /upload/iblock/1d1/107_COVER.jpg
                    [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/1d1/107_COVER.jpg
                    [SAFE_SRC] => /upload/iblock/1d1/107_COVER.jpg
                    [ALT] => YogaJournal 
                    [TITLE] => №107 Осень 2020
                )

            [~PREVIEW_PICTURE] => 54475
            [LANG_DIR] => /
            [~LANG_DIR] => /
            [CODE] => 107-osen-2020
            [~CODE] => 107-osen-2020
            [EXTERNAL_ID] => 62983
            [~EXTERNAL_ID] => 62983
            [IBLOCK_TYPE_ID] => yoga
            [~IBLOCK_TYPE_ID] => yoga
            [IBLOCK_CODE] => numbers
            [~IBLOCK_CODE] => numbers
            [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 53
            [~IBLOCK_EXTERNAL_ID] => 53
            [LID] => s1
            [~LID] => s1
            [EDIT_LINK] => 
            [DELETE_LINK] => 
            [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 19 октября
            [FIELDS] => Array
                (
                    [DETAIL_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 54476
                            [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                                (
                                    [value:protected] => DateTime Object
                                        (
                                            [date] => 2021-05-02 08:27:33.000000
                                            [timezone_type] => 3
                                            [timezone] => Europe/Moscow
                                        )

                                )

                            [MODULE_ID] => iblock
                            [HEIGHT] => 332
                            [WIDTH] => 517
                            [FILE_SIZE] => 30103
                            [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                            [SUBDIR] => iblock/cee
                            [FILE_NAME] => 107_list.jpg
                            [ORIGINAL_NAME] => 107__list.jpg
                            [DESCRIPTION] => 
                            [HANDLER_ID] => 
                            [EXTERNAL_ID] => 3cd3ac092380133a9fc794d18edf1c30
                            [~src] => 
                            [SRC] => /upload/iblock/cee/107_list.jpg
                            [UNSAFE_SRC] => /upload/iblock/cee/107_list.jpg
                            [SAFE_SRC] => /upload/iblock/cee/107_list.jpg
                            [ALT] => YogaJournal 
                            [TITLE] => №107 Осень 2020
                        )

                )

            [PROPERTIES] => Array
                (
                    [PDF_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 477
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Пдф-картинка
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => PDF_PICTURE
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => F
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 30
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Пдф-картинка
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => 54548
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 370307
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => 54548
                            [~DESCRIPTION] => 
                        )

                    [I_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 478
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Айпад-картинка
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => I_PICTURE
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => F
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 30
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Айпад-картинка
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => 54549
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 370308
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => 54549
                            [~DESCRIPTION] => 
                        )

                    [BG_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 609
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Фоновая картинка блока (Desktop)
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => BG_PICTURE
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => F
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 30
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Фоновая картинка блока (Desktop)
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => 55681
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 376038
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => 55681
                            [~DESCRIPTION] => 
                        )

                    [LINK_POST] => Array
                        (
                            [ID] => 610
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Ссылка на новость
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => LINK_POST
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => S
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 60
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Ссылка на новость
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => /news/nomer-107-uzhe-v-prodazhe/
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 376039
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => /news/nomer-107-uzhe-v-prodazhe/
                            [~DESCRIPTION] => 
                        )

                )

            [DISPLAY_PROPERTIES] => Array
                (
                    [LINK_POST] => Array
                        (
                            [ID] => 610
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Ссылка на новость
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => LINK_POST
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => S
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 60
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Ссылка на новость
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => /news/nomer-107-uzhe-v-prodazhe/
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 376039
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => /news/nomer-107-uzhe-v-prodazhe/
                            [~DESCRIPTION] => 
                            [DISPLAY_VALUE] => /news/nomer-107-uzhe-v-prodazhe/
                        )

                    [BG_PICTURE] => Array
                        (
                            [ID] => 609
                            [IBLOCK_ID] => 4
                            [NAME] => Фоновая картинка блока (Desktop)
                            [ACTIVE] => Y
                            [SORT] => 500
                            [CODE] => BG_PICTURE
                            [DEFAULT_VALUE] => 
                            [PROPERTY_TYPE] => F
                            [ROW_COUNT] => 1
                            [COL_COUNT] => 30
                            [LIST_TYPE] => L
                            [MULTIPLE] => N
                            [XML_ID] => 
                            [FILE_TYPE] => 
                            [MULTIPLE_CNT] => 5
                            [LINK_IBLOCK_ID] => 0
                            [WITH_DESCRIPTION] => N
                            [SEARCHABLE] => N
                            [FILTRABLE] => N
                            [IS_REQUIRED] => N
                            [VERSION] => 1
                            [USER_TYPE] => 
                            [USER_TYPE_SETTINGS] => 
                            [HINT] => 
                            [~NAME] => Фоновая картинка блока (Desktop)
                            [~DEFAULT_VALUE] => 
                            [VALUE_ENUM] => 
                            [VALUE_XML_ID] => 
                            [VALUE_SORT] => 
                            [VALUE] => 55681
                            [PROPERTY_VALUE_ID] => 376038
                            [DESCRIPTION] => 
                            [~VALUE] => 55681
                            [~DESCRIPTION] => 
                            [DISPLAY_VALUE] => Загрузить
                            [FILE_VALUE] => Array
                                (
                                    [ID] => 55681
                                    [TIMESTAMP_X] => Bitrix\Main\Type\DateTime Object
                                        (
                                            [value:protected] => DateTime Object
                                                (
                                                    [date] => 2021-03-02 14:24:37.000000
                                                    [timezone_type] => 3
                                                    [timezone] => Europe/Moscow
                                                )

                                        )

                                    [MODULE_ID] => iblock
                                    [HEIGHT] => 916
                                    [WIDTH] => 1200
                                    [FILE_SIZE] => 90237
                                    [CONTENT_TYPE] => image/jpeg
                                    [SUBDIR] => iblock/446
                                    [FILE_NAME] => 2021_03_02-14.11.51.jpg
                                    [ORIGINAL_NAME] => 2021-03-02 14.11.51.jpg
                                    [DESCRIPTION] => 
                                    [HANDLER_ID] => 
                                    [EXTERNAL_ID] => 2b5f4b59fdae40e2eaac05d82dcce8e6
                                    [~src] => 
                                    [SRC] => /upload/iblock/446/2021_03_02-14.11.51.jpg
                                )

                        )

                )

            [IPROPERTY_VALUES] => Array
                (
                    [SECTION_META_TITLE] => Yoga Journal - №107 Осень 2020
                    [SECTION_META_KEYWORDS] => тантра, виньяса, журнал, асаны, медитация, занятия йогой для начинающих
                    [SECTION_META_DESCRIPTION] => 
                    [SECTION_PAGE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [ELEMENT_META_TITLE] => Номера журналов№107 Осень 2020
                    [ELEMENT_META_KEYWORDS] => тантра, виньяса, журнал, асаны, медитация, занятия йогой для начинающих, joga journal
                    [ELEMENT_META_DESCRIPTION] => 
                    [ELEMENT_PAGE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [SECTION_PICTURE_FILE_ALT] => YogaJournal 
                    [SECTION_PICTURE_FILE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [SECTION_PICTURE_FILE_NAME] => 107osen2020
                    [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => YogaJournal 
                    [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [SECTION_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => 107osen2020
                    [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_ALT] => YogaJournal 
                    [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [ELEMENT_PREVIEW_PICTURE_FILE_NAME] => 107osen2020
                    [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_ALT] => YogaJournal 
                    [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_TITLE] => №107 Осень 2020
                    [ELEMENT_DETAIL_PICTURE_FILE_NAME] => 107osen2020
                )

        )

)

СЛОВАРЬ ЙОГИ

Смотрите также
Хедлайнеры 17-й Международной Конференции Yoga Journal Представляем ведущих преподавателей осеннего мероприятия
Рецепты для двоих Веганское фузилли с песто.
Внутренние энергетические замки – бандхи Отрывок из книги «Библия йоги» Кристины Браун
Регистрация
Вход
Регистрация
Вход